बिहार का चटपटा,तीखा-मीठा खाना, आह! मुंह में पानी ही आ गया है। खाने की बात हो और बिहार के व्यंजनों की बात न करें तो कैसे चलेगा। आज के “भोजपुरी पंच तड़का” शो में मैं आपको बिहार के पारंपरिक खानों, उसके ज़ायकों से रूबरू करवाउंगी। मुझे यकीन है कि इसके बाद आप अपने घरों में इन व्यंजनों को एक बार तो ज़रूर से बनाएंगे।
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जानते हैं बिहार के टॉप-5 पारंपरिक डिशों के बारे में :-
5. दाल पुरी
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दाल पुरी बिहार में लोगों के बीच बहुत मशहूर है। अधिकतर घरों में इसे लोगों द्वारा बड़े ही चाव से बनाया जाता है। यह बिहार के सबसे प्रसिद्ध भोजनों में भी शामिल है। वहीं अगर इसे बनाने की विधि के बारे में बात करें तो इसे आलू के पराठें की तरह ही बनाया जाता है। बस इसमें आलू की जगह पीसी हुई दाल भर दी जाती है।
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दाल पुरी बनाने की विधि
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इसे बनाने के लिए सबसे पहले आपको दाल को 1 दिन तक पानी में भिगोकर रखना होता है। इसके बाद दाल को ग्राइंडर में पीसना होता है। ज़्यादा महीन नहीं थोड़ा सूखा और मोटा। फिर पीसी हुई दाल में भुना ज़ीरा, प्याज व मिर्च स्वाद के लिए डाला जाता है। इसके बाद आप दाल के इस मिश्रण को आटे में भरते हैं। इस तरह दाल पुरी बनकर तैयार हो जाती है।
4. ठेकुआ
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ठेकुआ, यह व्यंजन आपको बिहार में मनाये जाने वाले छठ पर्व के समय ज़्यादा देखने को मिलेगा। यह खाने में हल्का सख़्त और मीठा होता है। यह आटे में घी, पीसी हुई चीनी या गुड़, इलाइची आदि को एक साथ गूंदकर और फिर तलने के बाद तैयार हो जाता है। इसका रंग हल्का सुनहरा होता है जिससे यह लोगों को अपनी तरफ बखूबी लुभाता है।
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3. चाना घुघनी
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चाना घुघनी बिहार के लगभग हर घर में नाश्ते के रूप में खाया जाने वाला पारंपरिक व्यंजन है। यह बहुत मसालेदार होता है। इसे बनाने के लिए उबले हुए चने, प्याज और मसालों के साथ तला हुआ चूड़ा का भूजा एक साथ मिलाकर इसे तैयार किया जाता है।
4. धूस्का
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धूस्का (Dhooska) बिहार का एक पारंपरिक नाश्ता है। इसे ख़ासकर नाश्ते में खाया जाता है। कहा जाता है कि यह उत्तर भारतीय रेसिपी घुगनी चाट के साथ सबसे अच्छी लगती है। इसकी सबसे ख़ास बात ये है कि इसे कम से कम मसालों का इस्तेमाल करके पकाया जाता है। आपको बता दें, इसे बनाने के लिए चावल, चना दाल, काले चने, हरी मिर्च, लहसुन और धनिया पत्ती का इस्तेमाल किया जाता है। आप आलू की सब्ज़ी या किसी अन्य साइड डिश (सलाद आदि) के साथ भी इसका स्वाद ले सकते हैं।
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5. तरुआ
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तरुआ (Tarua) भी एक पारंपरिक बिहारी डिश है। इसे आप नाश्ते में खाने वाले व्यंजनों में गिन सकते हैं। इसे आप चटनी और चाय के साथ खा सकते हैं। अगर इसे बनाने की विधि की बात की जाए तो इसके के लिए बैंगन, बेसन, चावल, हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, लहसुन, राई, नमक और हल्दी इस्तेमाल की जाती है। आख़िर में इसे ‘राई के तेल’ में तल लिया जाता है।
तो ये थे बिहार के कुछ पारंपरिक व्यंजन जिसे आप अपने घरों में बनाकर अपने परिवार के साथ मिल-बैठकर खा सकते हैं।
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