अंगीठा (Angeetha) एक सब्ज़ी का नाम है जोकि आलू की तरह दिखता है और इसके छिलके कांटेदार होते हैं। इसकी सब्जी भी आप वैसे ही बना सकते हैं जैसे बाकी की अन्य की बनाई जाती है। जैसे आलू-टमाटर, आलू-बैंगन की सब्ज़ी बनाई जाती है। इसे भी उबालकर और मसाले डालकर इसकी सब्ज़ी बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए स्वाद अनुसार मसाले का प्रयोग कर सकते हैं । यह बाज़ारों में नहीं मिलती इसे घर में ही ऊगाया जा सकता है।
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इस सब्ज़ी की खास बात यह है कि इसे 3 से 4 महीने तक स्टोर भी कर सकते हैं। यह सब्ज़ी खराब नहीं होती। लोगों के द्वारा बताया गया कि इस सब्ज़ी को मार्च-अप्रैल में स्टोर करके रख लेते हैं और फिर इच्छा अनुसार बनाकर खाते रहते हैं। महिलाओं द्वारा यह भी जानकारी दी गई थी इसका प्रयोग आयुर्वेदिक दवाई में भी कर सकते हैं। इससे पेट दर्द में भी आराम मिलता है।
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