आज चलिए हम बनाते हैं भरमा करेले। इस समय बाजार में करैलें खूब आ रहे हैं। वाव करेले तो मुझे बहुत ही पंसद है। तो चलिये बनाते हैं जिसे आप हफ्तों रख सकती हैं। करेले – 6 छोटे साइज प्याज -2 हरी मिर्च – स्वादानुसार लहसुन – 7,8 कली हल्दी – 1 चम्मच नमक – स्वादानुसार खडी़ धनिया – 1 चम्मच जीरा – 1 चम्मच। काली मिर्च और लौंग – कुछ दाने अमचूर -1 बडा़ चम्मच गर्ममसाला – 1 चम्मच। राई – 1 चम्मच हींग – 1 चूटकी तलने के लिए तेल करेले को छील लें पेट चीर कर अंदर का बीज आदि निकाल दिया है। सभी मसालों को मिक्सी में पीस लें। अब गैस पर कढा़ही चढा कर एक बडी़ चम्मच तेल डाले। तेल गरम होने पर हींग डाले और मसाला डाल कर भूंने नमक और अमचूर भी डाल दें. तब तक भूंने जब तक मसाला तेल ना छोड़ दें। मसाला को निकाल कर ठंडा कर लें।अब कढाही में तेल फिर डाले और छीले हुए करेले को तेल में तल लें जिससे उसके अनदर का पानी सब सूख जायेगा. मसाला ठंडा होने पर चम्मच से करेले में मसाला भरें. तेल गर्म कर धीमी आंच पर तलें. 10 मिनट के लिए ढंक दें बीच बीच में चलाते रहें बस 15 मीनट के बाद गैस बंद कर दें तैयार हैं स्वादिष्ट करैलें चाहे जैसे खायें।
