जिला वाराणासी के रहने वाले अरविंद यादव जिनकी दुकान लंका पर है मलईयौ कीं इनका कहना है कि अगर आप ठंड से परेशान हैं और आपके स्वाद को प्रभावित कर रही है तो अपना रुक मस्ती के शहर वाराणसी की तरफ करें जहां ठंड में खासतौर पर दूध से बनने वाला बनारसी मलइयोयहां आने वाले हर किसी की पहली पसंद बनी हुई है हल्के झाग जैसे पिस्ता बदाम और भरपूर यह डिश वो मलइयो है जो सिर्फ और सिर्फ ठंड के मौसम में बनती और मिलती है
जितनी ज्यादा ठंड होगी मल इयो उतना ही उम्दा तैयार होता है इसे खाकर कर आप ठंड को तो भूल ही जाएंगे साथ में इसमें मिलाए जाने वाला पिस्ता और बादाम आपके शरीर को पूरी तरह से गर्मी भी देगा आपको बता दें कि काशी में पिछले कुछ दिनों से सर्दी अपने चरम पर है सुबह घाटो पर कोहरे की चादर लिपटी रहती है तो दिन ढलने के बाद शीतलहर की सर्द हवाएं हर को किसी को अपने पर मजबूर कर देती है मगर पुरातन नगरी में ठंडी भी मस्ती की वजह बनी हुई है और इस मस्ती पर चार चांद लगा रहा है दूध पिस्ता बादाम और ठड ओस के मिश्रण से बना मलेरईयो सर्दी के इस खास व्यंजन को बनाने का तरीका भी बिल्कुल खास हैइस बार लख़नऊ के निहारी का मज़ा लीजिये सिर्फ आ गई रे चटोरी में
बनारसी मलइयो बनाने वालों की माने तो सर्दी ओस में पढ़ने वाली और इसके स्वाद को भी बढ़ा देती है इससे बनने के लिए सबसे पहले दुध को खौलाया जातां है ठडा होने के बाद इसे पुरी रात ओस में बिना मलाई जमे रखना है सुबह कोहरे के दौरान मथनने के बाद इसमें केसर और बादाम मिलाकर लोगों को दिया जाता है तभी तो सुबह ए बनारस का शौकीन हर कोई इसकी तरफ खिंचा चला आता है कोहरे की चादर में लिपटी इस पुरातन नगरी की सुबह हर किसी को अपनी तरफ आकर्षित आकर्षित करती है और कड़ाके की ठंड में खासतौर पर बनने वाला मलैया यहां आने वाले हर किसी की जुबान पर है ।। मल ईयो कीं दुकान बनारस के शहरी में सज जाते हैं ऐसे दूरदराज के भी लोग खाने के लिए आते हैं और इसे खाने के बाद अगले साल बेसब्री से इंतजार भी करते हैं इस मौसम का आने का
