आम का आचार नाम सुन कर मुंह में पानी ना आए यह हो ही नहीं सकता है। तो आइये बनाते है आम का चटपटा खट्टा आचार।
बनाने की सामग्री:- हरे-हरे आम, मेंथी, जीरा, सौंफ, राई, नमक, तेल, हींग, हल्दी और मिर्च पाउडर।
बनाने की विधि:- आम को धोकर पानी सूखा कर छोटे-छोटे पीस काट लें। फिर बड़े बर्तन में आम को डालें उसमें नमक और हल्दी लगायें और फिर आचार को मिला दें। किसी कपड़े से बर्तन का मुंह बांध दें एक दिन और रात बंधा रहने दें दूसरे दिन कपड़ा खोल कर फिर चलायें और आम को निकाल कर धूप में सूखने को डाल दें। बर्तन में एक दिन के लिए उसका बचा पानी को रख लें। अब मेंथी, जीरा, राई, सौंफ को भून लें और महीन पीस लें। आम का पानी धूप में सूख जाने पर वापस बर्तन में डालें ऊपर से सारे मासाला और तेल डाल दें याद रखें तेल हमेशा गर्म कर के ठंडा करके है आचार में डाले। बस तैयार है आचार। डिब्बा में भरकर दस दिन तक धूप में रखें जिससे आचार पक जाये। आचार में तेल आप अपने हिसाब से डाले सूखा रखना है तो केवल मसाला में तेल मिलाइये तेल में रखना है तो ज्यादा तेल डाल सकतें है। यह आचार आप कई साल तक इस्तेमाल कर सकतें हैं।
रिपोर्टर- मीरा जाटव
