सनई के फूल का उपयोग खाद के रूप में भी किया जाता है। इसकी खाद को मिट्टी में मिलाया जाता है तो यह खारेपन और खनिजों के नुकसान को रोकता है और मिट्टी में नमी बनाए रखता है।
सनई के फूल की तस्वीर (फोटो साभार – नाज़नी/खबर लहरिया)
रिपोर्ट व फोटो – नाज़नी रिज़वी, लेखन – सुचित्रा
सनई (Sanai) एक तरह का पौधा है जिसका इस्तेमाल हरी खाद बनाने में किया जाता है। सनई के फूल को अंग्रेज़ी में ‘Sunn hemp’ या ‘Sunn’ कहते हैं। इसके फूलों की सब्जी बनाई जाती है। इसके तने को पानी में सड़ाने के बाद ऊपर लगे रेशों से रस्सी बनायी जाती है जो मजबूत और टिकाऊ होती है। सनई के रेशे से रस्सियां, त्रिपाल, मछली पकड़ने के जाल, सुतली, डोरी, चटाई और झोले (थैले) बनाए जाते हैं। ऐसे तो भारत के सभी भागों में इसकी खेती की जाती है। उत्तर प्रदेश एवं मध्य प्रदेश में इसे मुख्य रूप से उगाते हैं। उत्तरी राज्यों में इसे खरीफ में उगाते हैं जबकि दक्षिणी राज्यों में इसे रबी में भी उगाते हैं। इसकी खेती के लिए कम से कम 40 सेमी. हर साल बारिश की आवश्यकता होती है।
बाज़ारों में आपको सनई के फूल बिकते दिख जायेंगे लेकिन कुछ को इसके बारे में पता ही नहीं, ये कैसे दिखते हैं और इसे कैसे बनाया जाता है? तो चलिए मैं भी आप ही की तरह इसे पहली बार रही हूँ, अच्छी बनी है जैसा सब बता रहे थे। इसलिए आपको भी इसे जरूर से घर पर बना कर खाना चाहिए। ये खाने में तो स्वादिष्ट है ही साथ ही स्वास्थ के लिए भी काफी फायदेमंद है।
मैं अपनी बात करूं तो मुझे खाने और उसे बनाने का बहुत शौक है। नई-नई डिशेस (पकवान) बनाना मुझे काफी पसंद है। जब भी मैं कहीं यात्रा करती हूं, तो सब्जी मंडी में जाकर कुछ नई सब्जियां देखती हूँ, क्योंकि हर क्षेत्र में अलग-अलग प्रकार की सब्जियां मिलती हैं।
पिछले महीने, जब मैं लखनऊ गई थी, तो सब्जी मंडी से गुजरते समय मेरी नजर एक महिला के पास रखी पीले रंग की फूल की कलियों पर पड़ी। मैंने तुरंत समझ लिया कि यह कोई सब्जी है। मैं सब्जीवाले पास गई और फूल के बारे में जानकारी ली, साथ ही पूछा कि इसे कैसे बनाया जा सकता है?
उस महिला ने मुझे विधि बताई, और फिर मैंने एक पाव (250 ग्राम) फूल खरीदकर घर ले आई। लेकिन, कुछ दिनों तक मैं इसे बनाने में भूल गई और इसे फ्रिज में रख दिया। जब मुझे याद आया, तो देखा कि फूल की कलियां वैसे की वैसे ही हैं।
सनई के फूल की सब्जी बनाने की विधि
सनई के फूल को पानी में अच्छे से धोकर एक बर्तन में निकाल दिया गया गया है
सामग्री:
1 पाव (250 ग्राम) सनई के फूल
5-7 लाल साबूत मिर्च
1 बड़ी हरी लहसुन की कलियां
नमक स्वादानुसार
2 चुटकी हींग
100 ग्राम तेल
बनाने की विधि:
सनई की सब्ज़ी बनाने के लिए लाल सूखी मिर्च और लहसुन का पेस्ट बनाएं
सबसे पहले, सनई के फूल को अच्छी तरह धो लें, जैसे आप पत्तेदार सब्जियां धोते हैं।
फिर एक गिलास पानी में 5 मिनट उबालें।
उबालने के बाद, फूलों का पानी अच्छे से निचोड़ लें।
लहसुन और लाल मिर्च को मिलाकर एक पेस्ट बना लें।
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें।
गर्म तेल में कटे हुए लहसुन की कलियां और हींग डालें।
फिर निचोड़े हुए फूल डालें और मिलाएं।
अब तैयार पेस्ट और नमक डालें।
सब कुछ अच्छे से मिलाकर धीमी आंच पर 10 मिनट पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी जल न जाए।
फिर इसे ढककर पकाएं ताकि अच्छे से पक जाए और ज्यादा पानी डालने की जरूरत न पड़े।
सनई के फूल की मसालेदार सब्ज़ी बनाने की विधि
मसाले का पेस्ट उबले गए सनई के फूल में मिलाएं
अगर आप मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो इस तरह से बनाएं
1 प्याज (मीडियम साइज़)
1 चम्मच पीसा हुआ धनिया
1/4 चम्मच हल्दी
बनाने की विधि:
कढ़ाई में सरसों का तेल डालें।
प्याज को कढ़ाई में सुनहरा होने तक भूनें।
फिर मसाले का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट भूनें।
अंत में फूलों को मिलाकर 10 मिनट पकाएं।
सनई की सब्ज़ी बनकर तैयार हैं, अब इसे गर्म रोटी के साथ खाएं
अब यह बनकर तैयार है। अब आप भी इसका स्वाद ले सकते हैं और अपनी तारीफ सुन सकते हैं।
सनई फसल के लिए लाभदायक
सनई का उपयोग खाद के रूप में भी किया जाता है। इसकी खाद को मिट्टी में मिलाया जाता है तो यह खारेपन और खनिजों के नुकसान को रोकता है और मिट्टी में नमी बनाए रखता है।
सनई के फूल में है पौष्टिक तत्व
– सनई के फूल में फाइबर और कैल्शियम होता है।
– यह मासपेशियों को सामान्य और हृदय की धड़कन को स्थिर रखने में काम आता है।
– मोटापा, मधुमेह, हार्ट अटैक की संभावनाओं को कम करता है।
– कैंसर जैसी बीमारी होने से बचाता है।
– पाचन क्रिया को सही रखता है।
सनई का पौधा बड़े ही काम का है और किसानों के लिए भी काफी फायदेमंद है। बाजार में इसके फूल काफी महंगे मिलते हैं। इसका दाम 200 रुपए किलो तक होता है। किसान इसकी खेती कर के अच्छी कमाई भी कर लेते हैं क्योंकि इसकी खाद और रस्सियां बनाकर बेची जाती है और इसके फूल की सब्जी खाने के काम आती है।
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