अचारों का है मौसम

जाड़े के मौसम में मिर्च, आंवला, और नींबू का अचार बहुत लोग बनाते है। इस मौसम में बनाया अचार काफी समय तक चलता है। और मिर्च तो ज्यादातर ठण्ड में बहुत ज्यादा और तीखी होती है। तो आइये इस बार बनाते है मसालेदार मिर्च का चटपटा अचार। मिर्च का अचार हो तो खाने में रौनक बढ़ जाती है और साथ ही दूर से मिर्च का अचार देख कर मुंह में पानी आने लगता है।
बनाने की सामग्री:- ताज़ी मिर्च, अमचुर पाउडर, सौफ, हींग, नमक, हल्दी, कलौजी, जीरा, मेंथी, सरसो या राई।
बनाने की विधि:-मिर्च को धो कर एक दिन पेट चीर कर धूप में सूखा लें जिससे उनका पानी सूख जाये ताकि अचार आप कई साल तक चला सकें। सरसो को साफ कर के भून लें और मेंथी, जीरा, सौफ को भी भून ले। कलौजी को हल्का भून ले और अब सभी मसालों को तेल डाल कर मिला लें।
फिर अमचुर नमक हल्दी और कलौजी को भी मसाले में भून लें। अब मसाले को खूब मिलाये ऊपर से हींग डाले और फिर मिर्च में भरे और एक डिब्बे में डालें। जब सारा अचार बन जायें तो डिब्बे में थोड़ा सा उसी का मसाला डाल कर ऊपर से सरसों के तेल को डाल दें। अब अचार को पन्द्रह दिन तक धूप में रखें।
बस तैयार है आपका चटपटा मिर्च का अचार। चाहें जैसे भी खाये नास्ता, खाना में जायेका बढ़ाता है मिर्च का अचार। कहते भी तो है, अचार नही तो स्वाद नहीं।

रिपोर्टर- मीरा जाटव